부추는 조선 중기 궁중 제사상에도 올랐을 만큼 오래전부터 귀하게 여겨진 채소입니다. 그 사실을 처음 접했을 때 솔직히 좀 놀랐습니다. 삼겹살집 한켠에 곁들여 나오는 그 흔한 채소가 말이죠.사찰 밥상에는 왜 부추가 없을까 — 역사적 가치사찰음식을 공부하다 보면 흥미로운 금기 목록을 하나 만나게 됩니다. 바로 오신채(五辛菜)입니다. 오신채란 불교에서 수행에 방해가 된다는 이유로 섭취를 금하는 다섯 가지 채소, 즉 파·마늘·부추·달래·흥거를 가리킵니다. 향이 강해 감각을 자극하고 마음을 흐트러뜨린다는 이유에서입니다.처음에 이 이야기를 들었을 때 저는 "건강에 나쁜 채소라서 금하는 건가?" 하고 오해했습니다. 그런데 그게 아니었습니다. 이건 영양학적 판단이 아니라 수행의 철학에서 나온 규칙입니다. 한 끼 식사조..