냉장고에 브로콜리를 넣어두고 결국 물러서 버린 적이 몇 번인지 셀 수가 없습니다. 데쳐서 초장 찍어 먹다 보면 이틀이면 질려버리고, 그 뒤론 손도 안 대게 되는 악순환. 그런데 그 브로콜리를 믹서에 갈아버리는 방법 하나로 이 문제가 완전히 해결됐습니다.브로콜리를 갈아먹기 시작한 계기솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음엔 그냥 "갈면 질감이 이상하지 않을까" 싶었거든요. 브로콜리 특유의 섬유질이 오히려 거칠게 느껴질 거라 생각했는데, 막상 믹서에 돌려보니 결과가 완전히 달랐습니다.갈아놓은 브로콜리에서는 그냥 씹어 먹을 때와는 전혀 다른 향이 올라왔습니다. 글루코시놀레이트(glucosinolate)라는 성분 때문인데, 여기서 글루코시놀레이트란 십자화과 채소에 들어 있는 황 함유 화합물로, 조직이 파괴될 때 ..