솔직히 저는 꽤 오래 속았습니다. 편의점 진열대에서 제일 꾸덕해 보이는 걸 집어 들면서 "이건 뭔가 다르겠지" 하고 안심했거든요. 그런데 어느 날 뒷면을 제대로 봤더니 원재료명 앞쪽에 이상한 이름들이 잔뜩 있었습니다. 그게 그릭요거트를 보는 눈이 완전히 바뀐 시작이었습니다.꾸덕한 질감이 곧 단백질은 아닙니다그릭요거트는 기본적으로 일반 요거트에서 유청(whey)을 걸러낸 제품입니다. 유청이란 우유나 요거트 위에 뜨는 묽은 수분으로, 이걸 빼면 부피는 줄어들지만 단백질 밀도는 높아집니다. 우유 3컵을 부어 1컵을 건지는 방식이다 보니, 제대로 만든 제품은 원가가 올라갈 수밖에 없습니다.문제는 이 유청 여과 과정을 생략하는 제품들입니다. 대신 증점제(thickener)를 씁니다. 여기서 증점제란 변성전분, 덱..